2023年上半年，庆阳市按照甘肃省市场监管局和省食安委关于食品安全抽检工作部署，以问题为导向，紧盯高风险食品和重点行业领域，以人民群众关心关切为出发点和落脚点，全力做好食品安全抽检工作，较好完成上半年度食品安全抽检工作。具体抽检情况分析如下：

一、抽检总体情况

截止6月30日共完成普通食品307批次，不合格7批次，食用农产品200批次，不合格2批次。风险监测32批次，问题食品3批次，计划完成率53.9%。“两个责任”落实和帮扶企业检验11批次，重大活动保障和“你点我检”265批次。按照信息公示的要求对498批次合格食品和9批次不合格食品进行了公示，监督抽检公示率为99.59%。监督抽检不合格及问题食品12批次，不合格率2.23%。不合格食品的检出率均高于全省平均水平。

上半年检验总量汇总统计表

二、抽检结果分析

上半年抽检涵盖了食用农产品、餐饮食品、酒类、粮食加工品、食用油、水果制品、蔬菜制品、水产制品、米面及其制品、餐饮具、调味品、豆制品、速冻食品、乳制品、糕点、饮料、蜂产品、冷冻饮品等，分析不合格样品发现，主要不合格项为不挥发酸、菌落总数、大肠菌群、腐霉利、氯氟氰菊酯、高效氯氟氰菊酯、乙螨唑、柠檬黄和铝残留量等。

（一）农药残留

农药残留不合格项目主要为腐霉利、氯氟氰菊酯、高效氯氟氰菊酯、乙螨唑等。不符合标准的主要原因是：（1）种植户在种植过程中为了防治疾病而超量使用所致；（2）种植户在种植过程中没有加强用药控制所致。（3）种植环节未严格控制休药期所致

（二）微生物指标不合格

微生物指标不合格的具体项目为大肠菌群、菌落总数。是指示性微生物指标，不是致病菌指标，一般反映食品在生产、储存、销售过程中的卫生措施和管理情况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值。还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。不符合标准的主要原因是：（1）生产环节，生产加工环节原辅料、人员、设备、环境受到污染和消毒不彻底导致，将细菌带入食品中，导致菌落总数超标。（2）冷却包装环节，在冷却、内包装过程中，遭受空气中细菌二次污染，从而导致食品菌落总数含量超标。（3）运输储存环节， 加工包装后由于运输储存环节消毒和冷藏环节不完善，导致细菌爆发。导致餐饮环节餐饮具微生物指标不合格的主要原因有：一是餐饮具清洗消毒处理不彻底；二是经营环境脏乱，人员卫生不达标等。

（三）不挥发酸

不挥发酸是食醋中总酸的一种，以乳酸为主,可以使食醋的酸味绵长，柔软可口。不挥发酸含量不足，在一定程度上会影响食醋的口感和风味。造成不挥发酸不合格的原因，可能是生产加工过程中发酵工艺控制不当。

（四）柠檬黄

柠檬黄又称酒石黄、酸性淡黄、肼黄，是一种偶氮型酸性染料。如果长期或一次性大量食用柠檬黄色素含量超标的食品，可能会引起过敏、腹泻等症状，当摄入量过大，超过肝脏负荷时，会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定的伤害。

（五）铝残留量

铝在毒性上属于慢性和低毒性质。铝在进入人体细胞的同时，能够和一些蛋白质、三磷酸腺苷和酶等对人体有重要作用的物质进行汇合，就会对人体产生一些化学反应，长时间摄入过量的铝，能够导致人体过早地患老年痴呆和帕金森综合症等一些破坏人类身体免疫系统的疾病，还能够引起人体骨质疏松以及非缺铁性贫血病的发生，对于儿童，严重影响身体发育和成长。对于面食中的食品中，一些早餐店和临时摊位的贩卖的油条中，由于粗大和酥脆的油条卖得较好，致使商家恣意添加明矾，使油条中的铝含量严重超标。粉条的铝含量超标原因主要是一些不法商贩在对粉丝的制作中加入过多的明矾，使明矾的添加量达到0.5%上下，其目的是为了使粉丝不为条、不混汤的作用，使粉条在锅里不粘连起到凝固的目的。

三、抽检不合格食品的核查处置

通过监督抽检发现的主要问题有：一是蔬菜中农药残留超标问题仍较突出；二是食品微生物污染问题多发，特别是复用餐饮具微生物污染问题突出；三是卤肉制品、豆制品超限量使用添加剂问题；四是粉条中非法添加致使微量元素超标问题。针对以上食品安全监督抽检中发现的问题，庆阳市市场监管局按照食品安全抽检监测核查处置“五个到位”工作要求，对不合格食品均及时进行了核查处置，做到了不合格产品控制到位、原因排查到位、整改落实到位、行政处罚到位、信息公开到位，对突出比较突出的食品安全风险点向相关部门进行了通报。

                                                        庆阳市市场监督管理局

                                                              2023年7月18日