为进一步加强肉制品质量安全监管，净化市场环境，针对经营场所和加工场所不属于同一个市场监管所管辖，食品原辅料购进、加工、运输、销售4个关键环节不能全程监控的问题，10月16日，安定路市场监管所、学院路市场监管所抽调11名骨干对为大型超市提供卤肉制品的生产小作坊联合开展了专项整治行动。

一是检查布局设置。对加工小作坊水源供给、场所布局、设施设备安装、车间分区是否合法合规以及100米以内是否存在旱厕污染源等情况进行了详细检查。同时，重点查看了洗消保洁、成品晾晒、索证索票、成品运输等关键工作流程。

二是检查洗消保洁。对使用的工具设备清洗消毒情况进行了全面检查。要求经营主体必须建立并落实洗消保洁制度，定期检查记录，确保工具设备清洁卫生，防止细菌污染。

三是检查人员管理。要求经营主体制定人员管理培训制度，所有从业人员必须做到身体健康，无传染疾病，持证上岗。在日常管理中做到“三勤四净”，执行洗手更衣制度，配备两套分色工作服，严防交叉污染。

四是检查操作规范。执法人员从原材料的运输、储存、制作三个环节开展了检查，包括原材料的采购、验收是否符合要求，加工过程中是否存在非法添加非食用物质或滥用食品添加剂等行为，晾晒过程中是否落实“三防”措施等进行了规范指导。

通过检查，经营者表示：此次检查对增强食品安全意识，规范生产行为，降低安全风险给予了“教科书”级的培训和指导，就本次查出的8项安全隐患照单全收并按《监管意见书》《责令改正通知书》认真落实整改。下一步，联合执法组将对食品原料冷库进一步核查，全力保证超市销售的卤制品质量合格，让市民买得放心吃得安心。